玉米面是由玉米粒磨成的粉或细小颗粒，呈金黄或微黄色，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团，有玉米的香气而微甜。 玉米面中的蛋白质不具有形成面筋弹性的能力，持气性能差，需与面粉掺和后方可制作各种发酵点心，可制作窝头、丝糕等。
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